Tortilla de berenjena, champiñones, cebolla y morrón con ensalada

Cortar la berenjena, la cebolla y el morrón en cubos. Cortar también el ajo en láminas delgadas

En una olla con aceite colocar la verdura y el azúcar. Condimentar. Una vez que está dorada agregar los champiñones cortados en rodajas y el caldo. Dejar la olla destapada todo el tiempo para que se evapore el líquido, ya que la berenjena suelta mucha agua en la cocción. Al hacer la tortilla el exceso de líquido puede hacer que se pegue.

En una taza batir los cinco huevos, agregarle el perejil picado y las semillas. Yo usé un mix de semillas que incluye chía, sésamo, lino y zapallo.

Calentar una sartén a fuego bajo con aceite vegetal. Pasar las verduras a la sartén y agregar el huevo. Tapar. Una vez que se pueda despegar de las paredes y el piso de la sartén dar vuelta ayudándote con un plato.

Cortar las verduras elegidas para la ensalada y colocarlas en un bol con el arroz cocido frío. Yo le agregué semillas también.

Cuando la tortilla se despegue del otro lado, servirla en un plato