Rúcula, gulas y emulsión de membrillo

Buscando el #umami. El sabor perfecto según la gastronomía japonesa. Esto no se le acerca pero sí que hay un buen juego de sabores. Picante, dulce, amargo, ácido.... Conforme vamos degustando esta ensalada van apareciendo. Una recomendación, si podéis conseguir tomate azul, utilizarlo tiene un sabor muy afrutado que encaja muy bien.
Rúcula, gulas y emulsión de membrillo
Buscando el #umami. El sabor perfecto según la gastronomía japonesa. Esto no se le acerca pero sí que hay un buen juego de sabores. Picante, dulce, amargo, ácido.... Conforme vamos degustando esta ensalada van apareciendo. Una recomendación, si podéis conseguir tomate azul, utilizarlo tiene un sabor muy afrutado que encaja muy bien.
Paso a paso
- 1
Colocar la rúcula haciendo de cama
- 2
Laminar los ajos, ponerlos en una sartén con 4 cucharadas de aove. Dorar y añadir las gulas. Reservar.
- 3
Picar el tomate, el aguacate y la cebolla, remover aderezar con unas gotas de vinagre suave y reservar unos minutos.
- 4
Colocar un par de cucharadas del tomate en el centro del plato.
- 5
La emulsión. Colocar la mermelada de membrillo en un vaso pequeño junto con el balsámico y el aove. Sujetar el vaso con una mano y batir fuerte con la misma cuchara hasta conseguir una crema espesa. La técnica es válida para cualquier sabor, siempre en esa proporción.
- 6
Cuando se han templado las gulas las colocamos sobre el centro de tomate.
- 7
Aderezar con la emulsión de membrillo y a disfrutar.
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