Muslo de pato confitado con verdura y reducción al Pedro Ximénez
Paqui Angel Aranzana @cook_2762486
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Sacamos el muslo de pato de la bolsa
Dejaremos un rato a temperatura ambiente
Retiramos la grasa blanca que lo recubre a si como la gelatina sobrante
Ponemos una sartén a calentar y cuando esta haya tomado temperatura freímos el pato (sin aceite)
Cuando el pato haya tomado color lo retiramos de la sartén y le volvemos a quitar el exceso de grasa - 2
En la misma sartén añadimos el vino y el azúcar y dejamos reducir la salsa a la mitad, unos 15 minutos, a los 5 minutos del final de la cocción añadimos el muslo de pato para que empape bien y le damos varias vueltas
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Mientras tanto pelamos y cortamos a rodajas la manzana, las naranjas, la berenjena y el calabacín
Calentamos en otra sartén con un poquito de aceite y doramos por ambos lados
Retiramos a un plato - 4
Una vez cocido el pato lo emplatamos junto con la reduccion de Pedro Ximénez y montamos un timbal con la verduras y servimos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Paqui Angel Aranzana le encantará ver cómo quedó.
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soy gaditana!!!y me apasiona la cocina me encanta y disfruto elaborando mis platos!!
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