Caviar de chocolate y naranja

Rodrigo Pereira
Rodrigo Pereira @cook_1912662
España

Caviar con técnica de esferificación de dos sabores.

Caviar de chocolate y naranja

Caviar con técnica de esferificación de dos sabores.

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Ingredientes

  1. 1,25 galginato
  2. 20 gcacao puro
  3. 100 galmibar tpt
  4. 150 gagua botella
  5. 1 ggluco
  6. 100 gzumo d naranja
  7. 1 gxantana

Paso a paso

  1. 1

    Lo primero es preparar el alginato con l chocolate como la receta de caviar de chocolate.

  2. 2

    Exprimimos y colamos el zumo agregamos el gluco, luego la xantana, y hacemos el vacío para sacar el aire.

  3. 3

    Goteamos en el alginato y hacemos el caviar, escurrimos y lavamos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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