Mi pizza
Las comidas de Italia siempre me han hecho salivar, las que conozco y las que quiero conocer, soy un fanatico de los programas de cocina italianos...hasta del chef Rubio!!!
Hoy desde la precariedad (sin albahaca fresca ni mozzarella) voy a hacer un homenaje a todas esas valientes cocinas que desde esa costa del mediterráneo me han alimentado los sueños.
Mi pizza
Las comidas de Italia siempre me han hecho salivar, las que conozco y las que quiero conocer, soy un fanatico de los programas de cocina italianos...hasta del chef Rubio!!!
Hoy desde la precariedad (sin albahaca fresca ni mozzarella) voy a hacer un homenaje a todas esas valientes cocinas que desde esa costa del mediterráneo me han alimentado los sueños.
Paso a paso
- 1
Forza Italia!!!...
- 2
Fare la massa della pizza: verter la levadura en un recipiente con el agua tibia a 50ºC y una cucharada de azúcar, agitar y esperar a ver si esta viva (burbujeante), si lo está agregarla a la harina que la espera en el bol del amasador, agregar un poco de sal y amasar hasta conseguir una textura homogénea, agregar el aceite y continuar amasando hasta integrar. Recordar que el gluten se fabrica durante el amasado, si la quieres mas firme amasad y amasad si no, solamente amasad...dejar reposar por 1/2 a 1 hora para verla crecer (estará generando mas gluten).
- 3
Passata di pomodoro: escaldar los tomates, retirarles la cáscara y las semillas, cortarlos en brunoise, poner a calentar en un cazo dos cucharas de aceite de oliva junto con el ajo y cuando comience a burbujear remover y agregar el tomate, remover y tapar dejando una pequeña abertura. Cocer a fuego medio hasta que espese...corregir la sal y reservar.
- 4
Cortar la masa en tres pedazos, uno pequeño y dos grandes. darle forma al pequeño y a uno de los grandes y colocarlos en la bandeja del horno que ha sido precalentado a 200ºC y dejarla cocer por 10 minutos, sacarlos del horno.
- 5
Esparcir una generosa cantidad de Passata sobre el pequeño, colocar el filete de salmón y espolvorear sal y ajo en polvo, cubrir de queso y ponerle albahaca en polvo, hornear por 25 minutos a 220ºC.
- 6
Esparcir otra generosa cantidad de Passata en el trozo grande, cubrir con cebolla en ruedas, regar a discreción cebolla, trocitos de atún, aceitunas y pimiento frito, cubrir de queso y espolvorear con albahaca...hornear por 25 minutos a 220ºC.
- 7
Extender el tercer trozo de masa tal como se hizo con los dos primeros, hornear por 10 minutos y sacar del horno: verter todo lo que queda en este pedazo, regar aceite de oliva y cubrir de queso...hornear por 25 minutos a 220ºC.
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