Chiles gueros pintos al horno con tequila y queso las Correa del Ocote
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Este platillo se usa como bocadillo, guarnición o para taquear. Son chiles güeros de temporada grandes y carnosos que comienza a teñirse de rojo por su madurez que los hace dulces y afrutados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero pondremos los chiles al horno en una charola para hornear hasta que se infle la cáscara o pellejo, esto será entre los 20 y 30 minutos a temperatura moderada, 180 grados.
- 2
Ya asados los chiles, los metemos a una bolsa a que suden y se enfríen, fríos los sacamos y limpiamos de pellejo o cascarita y de semillas.
- 3
Limpios los chiles los colocamos con el tequila y sal en un bol o cazuela donde no estén apretados, dejamos marinar una hora, pasado este tiempo escurrimos y ponemos sal molida con especias en el interior.
- 4
Ya embarrados los chiles con sal y especias los rellenamos con queso, dándoles la forma del chile y los cerramos con cuidado. Relleno y con la forma los metemos al horno a que derrita el queso, los sacamos y servimos en el mismo plato o charola de cocción. Este tiempo de horno es de 10 a 15 minutos máximo.
- 5
En ocasiones yo los uso como guisado sirviéndolos en caldillo de jitomate sin chile, solo aromatizado con hierbas de olor. También como guarnición en algunos platos.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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