Pavo en salsa de tamarindo

Lo primero es inyectar el pavo con el vino blanco un día antes y luego volver a inyectar el mismo día muy temprano para dejar reposar.

Luego el día que lo vas a meter al horno, vamos a mezclar la mantequilla con la paprika y un poco de sal, podemos agregar hierbas como tomillo o romero.

Hacemos esa pasta y vamos a untar por todo el pavo y le ponemos debajo de la piel en el área de la pechuga.

Una vez hiciste lo de la mantequilla vamos a salar y luego agregar pimienta recién molida por todas partes.

En una bandeja hacemos una brasa, no puse los ingredientes pero aquí va: Una brasa es una cama de apio cebolla zanahorias.

Sobre la brasa colocamos el pavo ya que va a sudar y su jugo se mezclara con el sabor de los vegetales.

Lo metemos al horno a fuego lento por 2 horas y luego de ese tiempo subimos un poco el fuego a medio por 2 horas más.

Vamos a retirar del pavo poco a poco todo el jugo y subimos a máxima temperatura por 1 hora más para que dore.

Cuando lo apagamos, esperamos que refresque un poco y lo pasamos a una fuente de vidrio.

Los vegetales los licuamos con los jugos que habíamos reservado, si tenia jugo al sacarlo lo usamos también.

Para la salsa:

En una sartén ponemos azúcar con un poco del jugo que licuamos, importante: se debe colar el jugo para evitar bruscas.

Cuando el azúcar se derrite agregamos el concentrado de tamarindo poco a poco hasta lograr el dulzor que les guste.

Hay que tener mucho cuidado ya que el tamarindo es un poco ácido.

Vamos mezclando tamarindo y jugo de pavo.

Al final rociamos el pavo y dejamos un poco para rociar en cada porción... Y a disfrutar con un puré de Otoe o Malanga!!!