Calabacitas rellenas en caldillo de jitomate
Para estos días lluviosos nada como un guisado calientito🌧🌬🌦🌧🌬🌦🍜🍲
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavamos muy bien las calabacitas y cortamos las puntas de los dos lados. Las ponemos en suficiente agua hirviendo con abundante sal por 5 minutos para blanquearlas. Ya pasado el tiempo las ponemos en agua fría.
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Cuando ya están frías las cortamos por mitad a lo largo, con una cuchara retiramos la pulpa teniendo cuidado de no romperlas. Reservamos la pulpa.
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Para el relleno, en un sartén caliente ponemos un poco de aceite y agregamos la carne de puerco picada muy pequeña. Poner solo un poco de sal
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Ya que cambie de color agregar la cebolla, el ajo y el jitomate, todo picado finamente. Añadir el comino y la pimienta. Revolver muy bien. Agregamos la pulpa de las calabacitas bien picadita y mezclamos todo. Dejamos ahí hasta que se seca el líquido revolviendo de vez en cuando. Rectificar la sal tomando en cuenta que vamos a sazonar el caldillo y que el queso también tiene su propia sal.
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Una vez listo el relleno lo colocamos en el hueco de las calabazas.
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Para el caldillo, licuamos los jitomates restantes, 1/4 de cebolla y el ajo. En una cacerola caliente agregar aceite y el resto de los ingredientes. Le ponemos el consomé y dejamos hervir unos 5 minutos después con cuidado ponemos las calabazas dentro de el caldillo. Reducimos el fuego y cocinamos por 5 minutos más. Rectificar el sazón.
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Le ponemos el queso y lo tapamos por 2 minutos para que gratine y estarán listas para disfrutar. Yo las acompaño con un arroz blanco o espagueti. Ojalá que les agraden!!😊
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