Tapas de focaccia con entraña al chimichurri y aderezo de alubias
Plato de mucha presencia, ideal para los que les gustan los sabores intensos, de fuerte contraste, inspirado en las tapas españolas pero con un aire mediterráneo y suculento como buen argento, les comparto esta opción, que lo disfruten!
Tapas de focaccia con entraña al chimichurri y aderezo de alubias
Plato de mucha presencia, ideal para los que les gustan los sabores intensos, de fuerte contraste, inspirado en las tapas españolas pero con un aire mediterráneo y suculento como buen argento, les comparto esta opción, que lo disfruten!
Paso a paso
- 1
Chimi: ajo y perejil frescos bien picados, orégano, tomillo, ají, merkén, laurel, sal y pimienta, vinagre, limón y aceite, guardar por 3 días en heladera
- 2
Focaccia: mezclar todo y amasar 20’, leudar hasta duplicar, bollar y volver a leudar, en una placa disponer la masa, bañar con aceite de oliva, romero, chía y sal gruesa, llevar a horno fuerte por 25’
- 3
Aderezo: hidratar los porotos alubias por 24hs, hervir a fuego mínimo por 2 hs, llevar al agua fría y retirarles la piel, mixear con queso crema, leche, paprika, jengibre, sal negra y pimienta negra
- 4
Carne: limpiar la entraña (o falda, o fino de vacío), marinar en una bolsa hermética por 24hs el chimi con la carne. Dejar que tome temperatura ambiente, salar y llevar a horno fuerte por 20’ por lado, cortar en tiras y sazonar con chimi crudo
- 5
Armado: disponer rodajas de focaccia, una importante capa de aderezo, rúcula fresca, tiras de carne, chimi, aros de cebolla y semillas de chía
Maridaje: vino tinto de buen cuerpo y taninos 🍷
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