Caldereta de Calamar al azafrán
La Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
Me encantó la frase que describo, pertenece a la enciclopedia gastronómica y blog de Pepe Iglesias y la publico porque es cierta totalmente y dice : Esta es una de esas recetas tontas que apenas se encuentra en las cartas de los buenos restaurantes, pero que cuando te la sirven en alguna tasca, siempre dices eso de: "Caray, que bien se come de guisote en Asturias”, y añado en cualquier lugar del país para más añadidura
En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración y sirve como condimento y da color a los guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), arroces, etc. En este caso se me ha ido la mano y han sido bastantes hebras y no me he equivocado, que rico estaba
#emplatando y sabremos que quieres participar.
Caldereta de Calamar al azafrán
La Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
Me encantó la frase que describo, pertenece a la enciclopedia gastronómica y blog de Pepe Iglesias y la publico porque es cierta totalmente y dice : Esta es una de esas recetas tontas que apenas se encuentra en las cartas de los buenos restaurantes, pero que cuando te la sirven en alguna tasca, siempre dices eso de: "Caray, que bien se come de guisote en Asturias”, y añado en cualquier lugar del país para más añadidura
En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración y sirve como condimento y da color a los guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), arroces, etc. En este caso se me ha ido la mano y han sido bastantes hebras y no me he equivocado, que rico estaba
#emplatando y sabremos que quieres participar.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por escoger las chalotes, las pelamos, el chalote es un pariente de la cebolla, su sabor es parecido pero tiene un dulce y suave sabor, como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios, la parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla, resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa
- 2
Pelamos también las patatas y las cortamos en forma irregular tipo cantoneras
- 3
Preparamos también los calamares, lógicamente nos vienen sucios y debemos limpiarlos es la tarea más dura de la receta, no obstante nada desagradable para quien ama la cocina, en éste caso una vez le hemos quitado la piel los cortamos en cuadraditos mejor que en rodajas, la receta lo agradece, en principio tenemos casi todo preparado
- 4
Comenzamos por freír la patatas, las salamos y permitimos que se vayan dorando una vez conseguido las retiramos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y las reservamos
- 5
En el mismo aceite, bajamos la temperatura y echamos la chalotes para que se vayan haciendo a fuego lento, doradas por fuera, hechas por dentro
- 6
Cuando veamos que pinchando están blandas echamos el calamar y permitimos que se vaya haciendo a fuego lento, irá soltando agua, agua que suelta sabor y que nos va bien, agregamos el azafrán, removemos, seguidamente el pimentón, removemos de nuevo
- 7
Echamos el vino y dejamos cinco minutos para que vaya evaporado el alcohol, echamos las patatas y las integramos con el resto del guiso
- 8
Picamos el perejil bien fino, agregamos agua hasta cubrir, rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil, dejaremos que se vaya cociendo el calamar, debe quedar tierno, más o menos estará en 25 minutos
- 9
Vamos probando hasta que veamos que el calamar está tierno, en ese momento ya podemos repartir en los platos y de nuevo, espolvoreamos más perejil, decoramos al gusto
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Caldereta de mejillones
Mejillones abiertos con vino, se sirven con una jamón y salsa de zanahorias, cebolla y patatas. Para quedar bien con poco dinero
-
Caldereta de marisco
Un plato para sorprender a tus invitados y muy fácil de hacer 🍴 a disfrutarlo! 😃
irene -
Caldereta de mariscos
esto es un cocido, de mejillones, almejas y gambas, con fumet de merluza y verduras.
-
Caldereta de pescado y marisco
"Día del padre".Se suele emplear pescado de roca que da más sabor, aunque a veces no se encuentran como uno quiere, lo más importante es que esté fresco, se puede poner congelado pero cambia el sabor. Los pescados suelen cambiar de nombre dependiendo del lugar donde los compres, os pongo el nombre que viene en el tiquet de la pescadería. #Díadelpadre
-
Caldereta de congrio
El congrio, una estrella de la cocina con una textura y sabor excepcionales. El proceso puede servir para hacer un arroz caldoso si sustituimos las patatas por arroz. Eso sí, para hacer un arroz podemos usar rape para el guiso y usar el congrio, la parte cerrada, para conseguir un buen caldo (fumet).
-
Caldereta de pescado y marisco
Esta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache39 pincha Aquíhttp://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2018/01/caldereta-de-pescado-y-marisco-premiada.htmlPincha aquí para hacerte amigo en facebook cambalache3https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el video de la elaboración de la caldereta de pescado y mariscohttps://youtu.be/ZGyYBsEH9d8Caldereta de pescado y mariscoMis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el privilegio y el placer de enseñaros a elaborar una auténtica receta de lujo, nuestra, española, riquísima y muy fácil de elaborar, se trata nada más y nada menos que la Caldereta de pescado y marisco.En este vídeo os enseñaré trucos para que cocinéis una caldereta de pescado y marisco a vuestras familias a vuestros amigos y quedáis como auténticos chef.
-
Caldereta de merluza
Siendo la merluza el pescado que siempre nos encontramos en los escaparates de las pescaderías, os presento esta caldereta que con un toque de gambas y si tienes almejas mejor estará. Como decimos popularmente para "chuparse los dedos". Aprovechando los lomos y gambas congeladas y otros ingredientes que solemos tener todos en casa. Por cierto y el caldo de pescado, fundamental para las calderetas. GXL.
-
Caldereta de merluza
Es una receta vista en Karlos Arguiñano pero con algún cambio ya que he cambiado el rape por merluza también en el último paso he cambiado el horno por vitrocerámica y he añadido unas almejas.Es un plato de fácil elaboración.Y ha salido espectacular.
-
Caldereta de marisco tropical
Hoy he querido recordar a esas amamas, como decimos aquí, en el País Vasco, preparando una receta de cuchara, una sopa de marisco y pescado con un toque diferente, cocinada a fuego lento
-
Caldereta de dorada con gambones
Un plato de un guiso calentito y súper reconfortante.
-
-
-
Pulpo en caldereta con mejillones
Un plato lleno de sabor y textura. Esta receta, la podemos consumir tal y como vemos en la imagen. También.. si nos encontramos con unos invitados de imprevisto y queremos sorprenderlos, le añadimos unos puñados de arroz o fideos medianos.
-
Caldereta de cloisses (almejas)
Una receta de caldereta de almejas , abiertas en su jugo y rociadas con limón y un sofrito de cebolla, ajos, perejil , laurel y tomates. Riquisimas !!!
-
Caldereta de merluza
Un buen sofrito, un buen caldo de pescado y una buena merluza. Y tu mano. El resto será disfrutar como hemos disfrutado en casa comiendo esta espectacular Caldereta. Aquí la tienes en vídeo: https://youtu.be/KkGcogY-0FQ Consúltalo y si te gustó suscríbete al canal !! Mil gracias!!
-
Caldereta de merluza
Con los lomos separados por la pescatera prepara una cena ligera y sabrosa
-
Caldereta de raya, mejillones y almejas
En casa somos dos personitas y a veces se nos pasa la mano en la cocina, siempre intentamos hacer comida para dos y nos sale para 4 jejejej bueno ya veréis la foto final de la caldereta.
-
Caldereta gallega de pulpo
Vamos con una receta súper sencilla y con mucho sabor. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar y combinan a la perfección. Lo vamos a hacer con mucha paciencia, a fuego lento, dejando que poquito a poco se vaya haciendo nuestro plato.
-
Caldereta de bogavante
Hoy es un día especial 👍👍👍 entonces la comida y el entresijo después de la comida también es especial,👍👍👍 gracias papá por estar hoy con nosotros igual que estuviste tú y todos hace 31años💃💃💃👍👍, no nos olvidamos de mí madre Rafaela y de los padres de mi mujer y compañera Socorro y Bernabé💝💝💝💝
-
-
Caldereta de cerdo
Las calderetas de carnes o pescados, son unas de las pocas recetas que nos plasma el estilo de cocinar que tiene el cocinero. También sus gustos por alguna que otra especias y las tendencias a la hora de condimentar, sofreír y como juega con los tiempos de cocción.Hoy traigo una receta de caldereta de cerdo un poco diferente a las anteriores. Espero que os guste y buen provecho. -
Caldereta al estilo menorquín
Caldereta de bovagante (porque me fue imposible encontrar langostas en unos cuantos kms a la redonda) adaptada de la típica caldereta de langosta menorquina. Es deliciosa tanto para el bovagante como para langosta aunque el sabor varía mucho de usar uno u otro. La he adaptado un poco a mis gusto omitiendo algún producto de la receta original (hígado de rape)
-
Caldereta de langostinos y almejas con quinoa
Sabrosa y sencilla receta perfecta par los días más fresquitos. Yo he puesto mitad quinoa y mitad arroz integral pero, perfectamente se puede poner solo quinoa. -
-
Caldereta de ternera
* Receta recuperada de una revista que creo tiene más años que yo, 😂😂. Pero quedó muy rico, como plato único queda genial. Jesus Carranza -
Caldereta de pez espada
#delantaldorado Exquisita receta para cocinar una apetecible y caliente caldereta de pez de espada.
-
Caldereta de pollo
Os propongo un plato muy sencillo de preparar, con mucho sabor en el que vamos a combinar el pollo con varias verduras. Es un plato completo y sano que se puede acompañar con algo de arroz, unas patatas fritas o simplemente un buen pan para aprovechar la salsa. -
Caldereta de pescado
Esta es mi caldereta de pescado sencilla y rápida. Se puede hacer añadiendo merluza, cigalas...#mirecetario#cookpadmycook
-
-
Caldereta de cordero
#cocinafamiliarEl olor me recuerda a mi abuela. Era un plato que solía hacer mi abuela, a nosotros los nietos no nos entusiasmaba, supongo que por el fuerte gusto , pero tengo que reconocer que es un plato bueno, rico y senzillo. Los gustos pero son como los colores.. Así que ahora mis hijas es su plato preferido es uno de ellos.
Más recetas
Comentarios (3)
Sin trocear, picar... ?
Gracias.