Masa hojaldre

Con estos ingredientes ya tenemos lo suficiente para comenzar a pensar como hacer masa de hojaldre verdadera. Empecemos Preparación: 3 a 4 horas Mezclar la manteca con 1/4 de harina a modo de formar un pancito, luego poner a enfriar en hielo por una media hora.Con las otras 3/4 partes de harina formar una corona en una mesa o fuente, y en el centro poner el limón y la sal, con esto formar con agua fría una masa, amasar y tratar de que no quede ni dura ni blanda, se deja descansar durante una media hora

Estirar la masa quedando alargada, poner en el medio el pancito que se formo de harina y manteca, y se envuelve con la masa formada con el resto de la harina; estirar con el palo de amasar  formando un rectángulo, se dobla en tres y dejar que descanse media hora en el hielo.

Se estira de nuevo, se dobla en cuatro, se deja descansar media hora mas ; estirar nuevamente y nuevamente doblar en cuatro, y siempre dejar media hora de descanso, ese descanso que le damos a la masa es lo más importante con el fin que la masa salga perfecta.

Antes de utilizarla se deja descansar esa media hora mas y debe cocinarse siempre con un horno caliente.En resumen: la masa la 1ra y 4ta vez se dobla en 3, la 2da y 3ra vez se dobla en 4. Se cocina en horno caliente al principio para evitar que suelte la manteca.