"Jamón de York" sin gluten y vegano

Experimento de jamón de York.
Paso a paso
- 1
Pelar y cortar el calabacín en láminas finas.
- 2
Pelar el tomate (opcionalmente hirviéndolo antes durante unos segundos para poder pelarlo mejor), trocearlo, quitarle las semillas y batirlo en una batidora (o ahorrarse este paso y asar la remolacha si se ha preferido utilizar esta).
- 3
En un recipiente de cristal en el que se dejará macerar el calabacín mezclar todos los ingredientes excepto el calabacín y el aceite.
- 4
Añadir el calabacín y dejar macerar en la nevera un mínimo de 2 horas. Si es 1 día entero, mejor.
- 5
Cuando esté macerado, extraer el líquido, añadir el aceite y mezclar. El aceite es para que se conserve mejor. Opcionalmente se puede hornear el "jamón" a 90º durante unos 45 minutos, como hice yo, para que quede más seco. En este caso el aceite sería menos necesario o totalmente prescindible.
- 6
Conservar el "jamón" en la nevera en un recipiente hermético y consumir en un máximo recomendable de unos 3 días.
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