दाल को अच्छी तरह पानी से धोकर पांच छह घंटे के लिए भिगोकर रख दें पांच से छह घंटे के बाद दाल का एक चलनी की सहायता से पानी निकाल दें

अब दाल को मिक्सर के हजार में डालकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें आप दाल के पेस्ट को एक कटोरी में निकाल ले और इसमें खाना सोड़ा और स्वादनुसार नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें अब इस दाल को तीन भागों में कर लें इसके एक भाग में हरा खाने वाला कलर मिक्स करें और दूसरे भाग में लाल खाने का कलर मिक्स करें और एक पार्ट को ऐसा ही रहने दे

अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाए सब हाथ की सहायता से मूंग दाल की पकौड़ी इस तेल में हाथ डालती जाएं मध्यम आंच पर इन पकौड़ियों को अच्छी तरह सेक लें

अब एक कांच के बर्तन में पानी को डाल दें और फिर पानी में हैं राई लाल मिरच पाउडर काला नमक,हल्दी पाउडर स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें

अब इस पानी को चार से पांच दिन के लिए ढककर रख दें चार से पांच दिन के बाद हमारी कांजी तैयार हैआप इसमें पकौड़ियों को डाल दें दो से तीन घंटे के लिए पकौडियों को उसी में पड़ा रहने दें उसके बाद आपका कांजी बड़ा पीने के लिए तैयार है