Empanada de maíz y xoubas (sardinillas)

Empezamos por el sofrito. Picamos las cebollas y el pimiento en juliana fina.

Escurrimos el aceite a las sardinillas, colamos

Ponemos en una sartén aceite (unas 15 cucharadas porque nos tiene que quedar 10 para la masa y alguna más para engrasar el molde y pintar la empanada). Para ello utilizamos el aceite de las sardinillas y completamos con AOVE. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, salamos al gusto y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Escurrimos el sofrito y colamos el aceite y reservamos

Comenzamos a preparar la masa. Para ello ponemos en un bol grande las 2 harinas y las mezclamos bien. Hacemos un hueco en el medio, añadimos la levadura diluida en el agua tibia y mezclamos bien.

Añadimos, ahora, sal al gusto y las 10 cucharadas de aceite. (Dependiendo de la harina que utilicemos pueden ser necesarias algunas más de aceite o un poco más de agua). Amasamos hasta que esté todo bien ligado. Hay que tener en cuenta que la masa no queda elástica como la de trigo, queda más bien arenosa y quebradiza

Cuando ya hemos conseguido ese punto de la masa la dejamos reposar tapada con un paño durante unos 45'.

Mientras vamos preparando el molde. Lo forramos con papel de horno y con un pincel lo engrasamos con el aceite sobrante.

Transcurrido el tiempo de reposo, partimos la masa en 2 mitades.

Estiramos una de las mitades en el fondo de nuestro molde. Para ello vamos poniendo pegotes de masa hasta que quede completamemente cubierto. Le damos el grosor que queramos.

Añadimos la mitad del sofrito y repartimos bien por toda la base. Colocamos las sardinillas de manera que queden bien repartidas por la empanada y cubrimos con el resto del sofrito.

Ahora tenemos que cubrir la empanada con el resto de la masa. Tenemos que hacerlo de la misma manera.

Una vez cubierto, hacemos un pequeño agujerito en el medio de la empanada. Y con un cuchillo vamos marcando las porciones. Esto nos facilitará partirla.

Pintamos con aceite del sofrito.

Precalentamos el horno a 210° durante 5'. Metemos la empanada y bajamos la temperatura a 190° y horneamos 25' en la parte baja del horno y después lo subimos al medio y horneamos otros 25'.

Después sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría desmoldamos