Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν, τις βανίλιες, τη καρύδα και το αλάτι. Με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το νερό, το χυμό, το λάδι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τα αναμιγνύουμε όλα μαζί και ρίχνουμε την κουβερτούρα.

Σε μια στρογγυλή φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση αλείφουμε με βούτυρο και κολλάμε λαδόκολλα στον πάτο και γύρω γύρω στα τοιχώματα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας. Σε ενα κατσαρολακι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη μερέντα ή την κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς.