Iniziare con la preparazione (anticipata) della base della farinata: aggiungere all'acqua la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il risultato finale sarà un composto abbastanza liquido. Lasciare riposare per 2h o piu'.

Mondare i carciofi eliminando il gambo (comunque utilizzabile per altre preparazioni), le foglie esterne più coriacee, la parte superiore del carciofo (circa 2 cm), la barba interna praticando un foro dalla base del carciofo. Immergere subito in una soluzione di acqua e aceto per evitarne l'ossidazione.

Lessare i carciofi in acqua e aceto di vino bianco per circa 8 min (comunque sino a che risulteranno teneri).

Completare la preparazione della farinata: aggiungere al composto l'aglio tritato, la menta sminuzzata, il pecorino grattugiato, sale e pepe quanto basta, e 40 ml circa di olio evo.

Cuocere in forno ventilato per circa 30/40 min a 160/170 gradi.

Preparare la crema di pomodoro crudo: eliminare i semi, aggiungere sale, pepe e olio evo e frullare. La crema potrebbe tendere a slegarsi (l'acqua del pomodoro si separa dalla polpa). In tal caso frullare nuovamente poco prima di impiattare.

Disporre la crema sul fondo di un piatto e posizionare il tortino caldo.