Rack de cordero en salsa de yogurt y ragout de pimientos

PROCEDIMIENTOS DEL RAGOUT:
1.-Cortar los pimientos en pluma y reserva.
2.- En un sartén colocar mantequilla y aceite (para evitar que se queme).
3.-Agregar los pimientos, aliñar y cocinar hasta que tengan una textura suave, en ese momento agrega el azúcar y saltea.

PROCEDIMIENTOS PARA LA SALSA:
1.-Mezclar el yogurt con la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Aliñar.
2.-Picar la cebolla en brunoise y la menta en chifonade, agregar a la salsa.
3.-Reservar.

1.- Limpiar el rack con ayuda de un cuchillo
2.- Sellar el cordero con mantequilla, aceite, ajo, cebolla y el romero.
Nota: Recuerda que antes de sellar cualquier carne debes aliñar.
3.- Una vez sellado, cubrir los huesos con papel aluminio y meter al horno precalentado a 180° C Por 12 minutos aprox. Para obtener el termino adecuado que es rosado y jugoso.
4.- Cortar y presentar con el ragout y la salsa de yogurt