Paso a paso
- 1
Primero, poner a cocinar el cabro en una olla con agua que lo cubra totalmente, en esa misma olla agregar la cebolla puerro, las cabezas de ajo y unas ramas de cebolla larga. Dejar cocinar por aproximadamente 1 y 1/2 hra
- 2
Picar la cebolla finamente con el ajo y el gengibre para preparar el guiso para las vísceras que se usarán en la pepitoria
- 3
Sofreír la cebolla larga con un poco de sal pimienta, el ajo, el gengibre, se puede agregar achiote de ser del gusto de quién cocina.
- 4
Agregar al guiso la pepitoria y revolver para que tome el sabor del mismo, dejar por espacio de 20 minutos y revolver de vez en cuando. Terminado esto, se mezcla con arroz blanco previamente cocido y si desea se le puede agregar huevo cocido picado en trozos pequeños.
- 5
Luego de escurrir el cabro, se pasa por el asador para sellarlo, sin llegar a quemarlo del todo. Para la salsa, se licuan todos los ingredientes para obtener una salsa espesa que le dará sabor a nuestra carne.
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