Para el salmorejo de fresas: En un vaso batidor ponemos el pimiento, la cebolla picados, las fresas troceadas, la mostaza, el pan, el tomate sin semillas, el aceite y el agua. Una vez triturado lo pasamos por el chino, rectificar de sal y pimienta.

Para el crujiente con ventresca: Colocar la placa de hojaldre sin quitar el papel, pintar con huevo batido y espolvoreamos con las semillas. Cubrimos con otra hoja de papel de horno y colocamos otra placa encima para que no suba. Hornear 180° 20'.

Emplatado: En un bol o plato hondo colocamos un fondo de salmorejo, decoramos con trocitos de mango y algunos germinados. Colocamos el crujiente apoyado en el borde con la ventresca en trocitos por encima. Adornamos con unas gotas de AOVE.