Becada estofada (la reina de la caza)
Paso a paso
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Lo primero que hacemos es pelar bien las becadas y una vez peladas, las pasamos por una llama de fuego para quitar alguna pluma que haya podido quedar y a continuación lavarlas un poco y secarlas.
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Hecho esto, las evisceramos y reservamos el hígado y corazón para la salsa, y desechamos los intestinos.
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A continuación las bridamos
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Hecho esto echamos en una cazuela amplia un poco de aceite lo calentamos y y ponemos las becadas a dorar por todos los lados (sellarlas)
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Una vez selladas las becadas, echaremos nuestras verduras en la misma cazuela y la pocharemos durante unos 20 minutos y concluido el tiempo, introduciremos nuestras becadas, echaremos brandy abundante y le daremos fuego (flambearlas)
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Una vez flambeadas, echaremos el vino tinto dejaremos que evapore el alcohol y añadiremos nuestro caldo de carne (si no tenemos caldo de carne, podéis echar agua) hasta cubrirlas.
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De esta forma, pondremos el fuego no muy fuerte y dejamos cocer aproximadamente una hora y media y vamos mirando si están tiernas y si es así las sacamos y procedemos a hacer la salsa (puede darse el caso que unas se hagan antes que otras por eso aconsejamos ir mirando y retirar las hechas y dejar si hay alguna más dura)
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Bueno ya todas retiradas, quitamos un poco de agua y pasamos por el pasapurés nuestras verduras a las que habremos añadido nuestro hígado y corazón reservados de nuestras becadas y si vemos esta muy espesa la salsa, le añadimos un poco del caldo reservado y lo pasamos por el chino hasta conseguir nuestra textura deseada.
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Hecho esto, ya estará terminado nuestro plato de becadas (reina de la caza)
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Como veréis al empatarla hemos separado pechugas, alas y muslitos pero también le dejamos la cabeza y el pico y diréis porque pues os lo explico. Es un plato un manjar y muy caro que en realidad no dejan venderlo en restaurantes pero hay varios que lo venden una unidad a más de 60€ y para demostrar que es becada hay que déjale cabeza y pico.
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Pondremos en el plato la becada y le pondremos por encima nuestra salsa bien caliente y A COMER
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Plato exquisito donde los haya pero difícil de conseguir el cual lo pongo en el concurso Familiar ya que lo aprendí hacer de mi madre y me gustaría tener suerte y que formase parte del libro (suerte)
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Esta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2016/01/pierna-de-cordero-estofada-ternasco-o.htmlTenéis una pagina en facebook llamada ( cambalache3 ) pincha aquí y haz te amigo ↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el video de las piernas de cordero estofadas ↓↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/-Rso93qEjaAPierna de cordero estofadaEsta riquísima receta os dejara con la boca abierta después de que la probéis.Un plato muy típico español, con un sabor único a uno de los estofados más ricos que hayáis probado.Quisiera dedicar esta receta en primer lugar a mi querida hermana mª carmen y a dos amigas que no se pierden un solo vídeo mío mi amiga mª ángeles la poeta malagueña y a mi jovencisima y bella elena un beso para las tres.Gracias a todos por ver mis vídeos y por vuestras manitas arriba (liks) y también por suscribiros a mi canal gracias. de vuestro siempre amigo cambalache3.
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Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Ternera estofada con Setas para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/7mohgSMOYHo . En la época de las setas frescas hemos de aprovechar y preparar excelentes platos con estos hongos frescos, aunque esta receta de Ternera Estofada con Setas, que me enseñó mi abuela que era una gran cocinera, también la podemos hacer con setas en conserva. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo.
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