Trozar el pollo, poner dentro de una cazuela con aceite de oliva dar vuelta hasta cocinar parejo, agregar la cebolla picada

El tomate picado, el ají verde y rojo lavado, sin la parte blanca nervaduras ni semillas, cocinar un poco más

Casi a lo último el ajo picado, las aeitunas verdes y negras y las alcaparras sin lavar para que aporten el sabor avinagrado típico

Colocar la cebada dentro de un colador, lavar bien bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente

Volcar dentro de una cacerola 1 parte de cebada por 3 de agua o caldo, cocinar a fuego medio aprox 30´, colar si quedó líquido

Cocinar el arroz con 3 partes de caldo o agua, colar, agregar 1 cucharada de manteca, queso rallado y mozzarella, condimentar

Espolvorear con 1/2 cucharadita de jengibre seco y 1/2 cucharadita de curry (si no les gusta el sabor del curry dar color con 1/2 cucharadita de cúrcuma)

Las aceitunas no se cocinan, se colocan casi a lo último para que no salen en demasia la preparación