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Ingredientes

180 minutos
  1. 5 KgTomates maduros en rama
  2. 1Cebolleta
  3. 2 Dientesajo
  4. 3 CucharadasAzúcar
  5. 1/2 Cucharadasal
  6. Aceite de oliva virgen extra
  7. Agua

Paso a paso

180 minutos
  1. 1

    Comenzamos quitándole las ramas a los tomates y lavándolos muy bien. En un caldero con abundante agua bien caliente los vamos poniendo poco a poco para escaldarlos. Se les puede hacer una cruz si luego le vamos a quitar la piel, pero yo los paso por el pasapurés y nos quedarán todas las pieles y semillas. Aprovechamos y rehogamos La cebolleta y ajos troceados en daditos con 3 cucharadas de aceite.

  2. 2

    Con mucho cuidado los vamos sacando del agua y con unas pinzas u otro utensilio (para no quemarnos) los pasamos por el pasapurés. Utilizar un aro, criba o rejilla con agujeros finos para que nos quede la piel y semillas y salga el jugo limpio.

  3. 3

    Así nos queda el jugo de tomate muy limpio y en la siguiente foto se ven las las pieles y semillas que vamos pasando del pasapurés a un bol. si no usamos un pasapurés, le podemos quitar las pieles con las manos pero tendríamos que dejarlos enfriar un poco luego triturarlos limpios y colarlos.

  4. 4

    Pasamos la cebolleta (ya pochadita) a un vaso batidor para triturarla, como ha reducido mucho y nos costará más le agregue un poco del jugo de tomate. Dejarlo bien triturado.

  5. 5

    Pasamos lo triturado al caldero donde tenemos todo el jugo de tomate, mezclamos y lo pasamos todo por un colador chino para conseguir una salsa muy fina.

  6. 6

    Agregamos la sal y las 3 cucharadas de azúcar, mezclamos y lo ponemos a cocer a fuego suave durante casi 2 horas y removiendo constantemente (para que no se nos queme). Al final vemos que la salsa mermará muchísimo casi 1/4 de la cantidad inicial.

  7. 7

    Lo ideal es hacerla por la mañana. Cuando termine la cocción dejarla enfriar y por la tarde ya fría la pasamos a frascos de cristal sin llegar hasta el borde. Para congelarlos y tener para acompañar muchas comidas

  8. 8

    Nos queda una salsa de tomate casera exquisita. Se puede hacer con cualquier tipo de tomates pero los tomates en rama se caracterizan por ser muy dulces, sabrosos y aromáticos quedando una delicia de salsa. 😋

  9. 9

    Siempre tener en cuenta cuando vayamos hacer una salsa de tomate de hacerla con 5-6 kg porque reducirá un montón. Esta fue con 5 kg, saque 2, 3 litros de jugo de tomate y una vez terminada (ya mermada), nos quedó aproximadamente 1, 5 litros.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife

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