Tortellini de Tres Quesos y Espinaca

Ingredientes:

Preparación del Relleno:

Precalentamos una sartén a fuego medio, agregamos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que este transparente, dejar enfriar
En un bowl batimos los huevos con la pimienta, agregamos la cebolla, la espinaca, y la ricota, mezclamos bien
Luego agregamos el queso parmesano e italiano, mezclamos bien todos los ingredientes
Refrigerar el relleno por un día para que se integren los sabores

Para armar, pegar y hervir:

1 cucharadita de medida para poner el relleno
Agua cantidad necesaria
Pizca de sal (para hervir)

Sobre una superficie limpia colocar los discos/tapas
Con la medida colocar 1 cucharadita del relleno en el centro de la masa
Humedecer con agua el contorno de la misma
Doblar la masa a la mitad encerrando el relleno (obtenemos una media luna)
Presionar con los dedos para pegar

Humedecer y unir los extremos de la media luna con la ayuda de ambas manos en el centro de la misma nos va a quedar una especie de pequeño sombrero
Repetir el procedimiento con los demás tortellinis

Escurrir y servir con la salsa de nuestra elección

Salsas con las que puedes acompañarlos:

Auténtica Salsa de Tomate Italiana Casera
Salsa Bechamel
Aceitunas Negras y Alcaparras en Salsa de Crema

Tip. En el caso de que no consigas las tapas de empanada de copetin puedes utilizar la masa (pasta) Wonton para empanaditas chinas (gyoza), los discos tienen 8 cm de diámetro.
Puedes preparar la masa para pastas casera y cortarlas con un cortador de pasta de 8cm (ver receta de masa básica para pasta casera en Rosanas Ideas)
Para rellenar, pegar y hervir seguimos el mismo procedimiento.