Risotto con langosta

En una sarten honda y caliente a fuego medio preparar el sofrito de 2 a 3 dientes de ajo picados y media cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Al estar traslúcida la cebolla y fragrante el ajo, agregar 2 cucharadas del tomate licuado. Sofreir.

Listo el sofrito, siempre a fuego medio, agregar la langosta en trozos grandes. Espolvorear la pimienta blanca molida al gusto. Remover y cocinar hasta que la langosta este a termino medio. Retirar únicamente la langosta de la sarten con unas pinzas a una tabla y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Agregar el arborio a la sarten y sofreir un par de minutos.

Agregar un cucharón del fumet previamente preparado y caliente al arborio. Dejar que consuma el fumet por la cocción antes de agregar otra cucharón y así sucesivamente. Antes del tercer cucharón de fumet, vertir otras 3 cucharadas del tomate licuado, el azafrán, y la cayena al gusto. Remover y ajustar la sal. Continuar agregando el fumet por cucharón y removiendo con cuchara de madera.

5 minutos antes que el arroz este a punto, agregar los trozos pequenos de langosta y remover. Tomar nota que durante la cocción final de la langosta, esta soltara su caldo, siendo este caldo líquido suficiente para terminar la cocción del arborio.

Remover la sarten del fuego al estar el arborio en su punto y agregar una cucharada de mantequilla. Remover bien. El caldo cremoso final debe estar perfecto de sal y picante sin requerir ajuste adicional. Servir inmediatamente.