Arroz Frito de Lomo de Atún

Lo primero es freír en 1 cucharada de aceite los huevos batidos con una pizca de pimienta blanca, haciendo una especie de revueltos espumosos, retiramos y reservamos.

A fuego muy alto, en wok calentamos 4 onzas de aceite y salteamos repollo más zanahoria un minuto, agregamos 1/2 taza de agua y tapamos. Una vez se evapore el agua y escuchemos el aceite freír, agregamos ajos, jengibre, cebolla y salteamos segundos. Agregamos el resto de los vegetales (menos cebollina) y salteamos 2 minutos. Agregamos la salsa de soja y el vino de arroz y tapamos 1 a 2 minuto para que el vapor cocine. Calentamos el arroz en el microondas unos minutos, no debe estar frío.

Agregamos el atún desmenuzado con 1/2 taza de su caldo. Salteamos 30 segundo, rectificamos sal que debe estar un poco alto pues el arroz no tiene nada de sal. Agregamos el arroz y salteamos sin parar hasta integrar todo y que el arroz absorba color y sabor 2 minutos aprox. Agregamos la cebollina, los huevos troceados y salteamos 30 segundos, que se integren los huevos y servimos inmediatamente, esto se come caliente.

Importante según la temperatura, debes observar si en el proceso requieres un poco más de aceite o líquidos para las cocciones. Mira vídeos de chinos friendo arroz, esto te da una idea clara de las técnicas y los movimientos, aclara la temperatura y los tiempos. La capacidad del wok, es hasta la mitad como mucho.