Hamburguesa de Portobello, al chipotle

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₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador. @cook_Salvador
México.

Un platillo vegetariano-vegano en el que la carne para hamburguesa es sustituido por el hongo portobello, y el resultado es una deliciosa hamburguesa gourmet. La receta original es del Chef Oropeza. Esta es una adaptación que no demerita a la original, la cual está preparada con romero, que en esta receta sustituí con perejil.

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 4hongos Portobello medianos
  2. 3 cucharadasvinagre balsámico
  3. 1/2 cucharadaadobo de chipotle
  4. 2 cucharadasperejil, lavado, desinfectado y picado
  5. 2 cucharadascilantro, lavado, desinfectado y picado
  6. 1 pizcasal de grano
  7. 1 pizcapimienta negra, molida
  8. al gustoMayonesa vegana o vegetariana
  9. Al gustomostaza de'ijon
  10. 4 hojaslechuga romana o italiana, lavadas y desinfectadas
  11. 1 piezajitomate bola, rebanado
  12. 1cebolla blanca o morada en rodajas o aros, desflemada en jugo de limón y sal
  13. 1 piezaaguacate, en rebanadas
  14. 1 piezapepino fresco cortado en rodajas o moneda
  15. al gustoCatsup
  16. al gustoPapas a la francesa
  17. 4bollos de pan para hamburguesa

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Marinar el hongo Portobello: Mezclar en un tazón aceite de oliva, vinagre balsámico, adobo de chile chipotle, perejil y cilantro picados, sal y pimienta. Poner los Portobello dentro del tazón, untar bien cada uno de los hongos. Reservar, durante 15 minutos mínimo, pero puede dejarse toda la noche, en el refrigerador.

  2. 2

    Cocinar en el horno precalentado durante 5 minutos a 180 grados centígrados por un periodo de 20 minutos.

  3. 3

    Calentar los panes a la plancha y untarlos con mayonesa vegetariana o vegana. Ver receta Mayonesa Vegana Casera o Veganesa.

  4. 4

    Sobre la base del pan para hamburguesa, colocar el hongo, enseguida la lechuga, jitomate, pepino, cebolla y aguacate. Coronar con salsa catsup y un poco de mostaza.

  5. 5

    Servir de inmediato, con papas a la francesa, horneadas.

  6. 6

    Manera de desflemar la cebolla. Cortarla en aros, sobre los cuales se exprime jugo de limón y se le agrega sal, al gusto. Dejar 15 minutos, corroborar si ya está cocida, en caso contrario dejar unos minutos más. Lavar con agua potable.

  7. 7

    En esta preparación usé salsa Big Mac para hamburguesa, de la cual ya publiqué la receta aparte.

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Cocinar hoy
₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador.
México.
No soy chef. Soy vegetariano, aunque las recetas aquí expuestas, la mayoría sean veganas. Les comparto con mucho gusto estos guisado veganos. Se ven laboriosos y con muchos ingredientes, por la necesidad de aproximar el sabor a los guisos originales. Por eso en ocasiones les incorporo, sobretodo especies, que la receta carnívora, no lleva.
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