Panqué esponjoso de almendra con azúcar BC

Comenzamos enmantequillando bien nuestro molde (de unos 3 lt) y batiendo las claras a punto de turrón en un bol, los reservamos.

Procedemos a batir la mantequilla hasta acremarla, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una textura granulada y brillante, agregamos las yemas y batimos hasta que que estén bien incorporadas.

Procedemos a agregar la harina bien cernida, el royal y las almendras picadas, incorporando primeramente con una espátula y luego con la batidora, la mezcla va a requerir humedad, para ello incorporamos el brandy y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez integrada la mezcla es momento de incorporar las claras, lo hacemos con una espátula, cuidando de no batir demasiado para no restarle consistencia.

Vaciamos la mezcla en el molde previamente enmantequillado y la distribuimos por el molde. Es momento de meterlo al horno previamente precalentado a 200° centígrados.