Croquetas de merluza y atún

Primero ponemos a cocer los puerros troceados y la zanahoria. Con poca agua, una pizca de sal, el laurel y la pimienta. Pinchamos los puerros y comprobamos que están cocidos. Escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción. Trituramos los puerros y la zanahoria lo más fino posible y reservamos ese puré.

Picamos la merluza. Guardamos el agua de la lata del atún. Desmigamos el atún y lo mezclamos bien con la merluza.

Picamos fino fino la cebolla. Ponemos una sartén con el aceite y doramos la cebolla. Cuando esté bien dorada añadimos la cucharada de harina y tostamos bien. Añadimos la merluza con el atún y cocinamos. Incorporamos el puré de puerro y zanahoria. Cocinamos todo. Es el momento de darle un punto de especias, al gusto. Una pizca de comino o nuez moscada iría bien. Tenemos el fuego medio y añadimos el agua del atún y el de la cocción del puerro poco a poco.

Trabajamos la masa y si hace falta añadimos un poco más de agua de puerro. Cuando la masa empieza a despegar de las paredes de la sartén es el momento de añadir la mozzarella y la crema de leche. Mezclamos bien y retiramos a una fuente. Dejamos enfriar y metemos en frigorífico tapado con papel film hasta el día siguiente.

Fritura: Lo más importante!! Cogeremos porciones de masa, pasaremos por huevo batido y pan rallado. Colocaremos en una bandeja. Cuando estén todas volveremos a pasar por huevo y pan rallado en el mismo orden. Es el momento de freír, para no utilizar demasiado aceite, ponemos un cazo con dos o tres cms de aceite. Se puede utilizar oliva o girasol, al gusto. El aceite debe de estar caliente pero no hirviendo. Si está muy caliente, el pan rallado que desprendan las croquetas se quemará.

Introducimos las croquetas en tandas de 3 o 4 máximo, y que queden casi cubiertas por el aceite. Doraremos bien, sacamos a un papel absorbente y dejamos enfriar. Si podéis....