Αναμιγνύουμε όλα τα άλευρα σε μια μεγάλη λεκάνη. Κάνουμε μια τρύπα στην μέση και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερο το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό, όχι πολύ ζεστό γιατί θα χαλάσει η μαγιά και δεν θα φουσκώσει.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα της λεκάνης.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγο ακόμη.

Αν αρχίσει και κολλάει λαδώνουμε λίγο. Κόβουμε με ενα μαχαίρι χωρίς δόντια σε κομμάτια τα οποία πλάθουμε σε καρβελάκια. Όχι πολύ μεγάλα γιατί θα φουσκώσουν κιόλας. Βγαίνουν περίπου 8 ψωμάκια.

Λαδώνουμε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου και βάζουμε και λαδόκολλα.

Ρίχνουμε λίγο απο το μείγμα σπόρων στο τραπέζι κι αφού βρέξουμε ελαφρά με ενα πινέλο το ζυμάρι το κυλάμε πάνω στα σπορια να κολλήσουν καλά.

Όταν τελειώσουμε με όλα τα ψωμιά τα βάζουμε για φούσκωμα. Εγώ τα βάζω μέσα στον φούρνο, στους 50 βαθμούς στον αέρα. Καλό είναι να έχει κι ενα μικρό μπολ με νερό μέσα γιατί η υγρασία βοηθάει στο φούσκωμα.

Αφού φουσκώσουν ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ο χρόνος ψησίματος γύρω στα 3 τέταρτα. Προσαρμόζεται ανάλογα τον φούρνο και το πόσο ψημένα τα θέλετε.

Μόλις ψηθούν τα τυλίγουμε σε πετσέτες να κρυώσουν. Μετά μπορούν να μπουν και κατάψυξη.