Chiles en Nogada

Asar los chiles poblanos y dejarlos sudar en una bolsa de plástico bien cerrada durante 25 minutos o hasta que se puedan pelar completamente. Una vez pelados, hacer un pequeño corte y retirar las semillas y las venas del Chile, reservar.

Asar los jitomates, pelar y retirar las semillas, picar en cuadros pequeños y reservar.

Preparar la Nogada: Retirar toda la piel de la nuez de Castilla hasta dejarla completamente limpia y mezclar con la leche, dejarla reposar una media hora y pasar a una licuadora y moler junto con la crema espesa, queso de cabra, Jerez seco, azucar y sal. Rectificar sazón y refrigerar hasta la hora del montaje.

Cocer la pierna de cerdo y el aguayon con un poco de sal, 1/4 de una cebolla y un diente de ajo en olla de presión por aproximadamente 30 min o hasta que estén ligeramente suaves las dos carnes.

Una vez cocida la carne, picar con cuchillo bien afilado ambas piezas en cuadros muy pequeños y reservar. Picar la cebolla y el ajo finamente, picar la biznaga, el platano macho, la manzana, la pera y el durazno en cuadros pequeños. Picar la nuez y la almendra finamente, partir las pasas a la mitad y reservar.

Colocar una sartén sobre el fuego e incorporar la manteca de cerdo, una vez caliente agregar la cebolla y freir hasta que esté transparente, agregar el ajo y dorar ligeramente.

Agregar la pierna de cerdo y el aguayon previamente picados y dorar ligeramente.

Añadir el jitomate que se pico anteriormente y sofreír durante 2 minutos.

Agregar la pimienta gorda y las hojas de laurel.

Añadir la fruta en el siguiente orden: manzana, pera, durazno, plátano macho, sin mezclar bruscamente para evitar batir la fruta.

Incorporar los piñones, la almendra, la nuez, la biznaga, las pasas y mezclar.

Sazonar con sal y pimienta molida, apagar el fuego y reservar el relleno.

Rellenar los chiles poblanos con suficiente relleno y reservar.

Colocar en un plato el chile relleno y cubrir con suficiente Nogada, incorporar la Granada y el perejil picado.

Buen provecho!!!!