Espaguetis con Lomo Marinero
Esta receta la cree a petición de mi esposa, que le apasiona la pasta con sabores sencillos y definidos, en base de aceite de oliva pero que no se sienta cargado el aceite en la receta, por lo que usaremos el principio de la salsa Burrata para rematar la salsa y definiremos el sabor con el aceite de conserva del lomo de atún.
Espaguetis con Lomo Marinero
Esta receta la cree a petición de mi esposa, que le apasiona la pasta con sabores sencillos y definidos, en base de aceite de oliva pero que no se sienta cargado el aceite en la receta, por lo que usaremos el principio de la salsa Burrata para rematar la salsa y definiremos el sabor con el aceite de conserva del lomo de atún.
Paso a paso
- 1
La pasta no tiene ciencia, en una olla con suficiente agua, como 3 litros con sal, vamos a cocer la pasta por 8 minutos, la idea es rematar la pasta en la salsa que prepararemos. La pasta la agregaremos obviamente con el agua hirviendo y debemos llevar la salsa a medio cocer.
- 2
Tatemar pimientos o ajíes dulces 0 chiles dulces: A fuego directo vamos a colocar la piel de los ajíes, yo primero los abro y limpio de semillas y venas, dándole una forma aplanada, lo que facilita su exposición al fuego. Esto lo harás hasta que la piel apenas se queme, con toques de carbón SUPERFICIAL, la retiramos y metemos en una bolsa plástica a que sucede unos minutos. Con esto la piel (cascarilla) se desprende más fácil, lo que completaremos raspando con un cuchillo.
- 3
La salsa recomiendo la inicies en el momento que inicias el fuego para hervir el agua de los espaguetis. En un sartén a fuego medio bajo, desde cero el aceite de oliva, ajos, orégano y los hongos, a penas sentimos la aroma de los ajos, agregamos el pimiento tatemado y picado, integramos y dejamos 2 minutos que tempere. Agregamos las cebollas, sazonamos y dejamos que sofrían suavemente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Agregamos el aceite del atún y las alcaparras. Integramos y dejamos que los sabores se fundan por 3 minutos más y agregamos los lomitos de atún. Agregamos 1 taza de caldo de cocción de la pasta, tapamos y dejamos 2 minutos a que hierva todo junto. Agregamos los espaguetis con 8 minutos de hervor sobre la salsa, tapamos y dejamos cocer por 3 minutos tapados. Luego de abajo hacia arriba envolvemos la pasta en la salsa. Checamos que no quede seco el fondo, puede requerir media taza más.
- 5
El perejil lo mezclamos en un tazón con la mantequilla y 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta, si fuera necesario calientalo a baño maría. Esto lo rociamos sobre la pasta y suavemente lo integramos, dejamos cocer 1 minuto más, todo a fuego medio bajo y podemos servir.
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