Bugatelis con Colas de Langostinos Marinadas

Marinado: vamos a saltear el ajos molido, ajíes, en la mantequilla y aceite de oliva, flameamos con el ron, todo en menos de 2 minutos. Dejamos refrescar y majamos en el mortero con el cilantro, sal y pimienta. Esto lo metemos dentro de las colas de Langostinos, entre su coraza lateral y la carne, sin desprenderlas de las patas; dejando reposar 12 horas.

Caldo de Cabeza de Langostinos: Este es básico, sofreímos 1 ajo majado en 1 cucharada de aceite de oliva, lo doramos y agregamos las cabezas de los langostinos, limpias y cortadas a la mitad. Una vez estén muy doradas, color caramelo agregamos 2 tazas de agua y dejamos cocer a fuego medio por 10 minutos. Esto lo llevamos a al licuadora y damos cuchillas hasta moler las cabezas. Lo pasamos por colador y reservamos el caldo.

Agregamos el caldo de cabeza y la pasata, verificamos sal y dejamos cocer todo por 5 minutos más, justo un minuto antes de terminar agregamos las colas, para el último hervor.

Los Bugatelis los cocemos por 12 a 14 minutos, checalos para tu punto de cocción. Al final los mezclas con la salsa y sirves con las colas arriba de la presentación.