En una olla con agua hervir el pollo hasta que esté cocinado.

Picar las cebollas, el ají morrón, la cebolla de verdeo y el ajo. Saltearlo en una cacerola.

Desmenuzar o picar el pollo ya cocido y agregarlo a la cacerola donde están las verduras. Agregar sal y pimienta al gusto. Sacar del fuego.

Picar al tamaño deseado los huevos hervidos y agregarlos a la cacerola. Agregar salsa barbacoa al gusto. Integrar todo. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

Rellenar las tapas de empanadas con el relleno de pollo y verduras. Cerrar con el repulgue deseado. Pintar con el huevo batido.

En una placa para horno, agregar aceite por toda la superficie para que no se peguen las empanadas. Acomodar las empanadas en la placa y meter a un horno precalentado a 180°. Cuando estén doradas por arriba, están listas.