Una foto de Cordero Tailandés

Cordero Tailandés

Mila
Mila @cook_1090029
Bangkok

Esta es la receta genuina del cordero tal como se prepara en Tailandia. Es una receta muy elaborada, pero exquisita. Tiene un montón de sabores distintos a los que acostumbramos, pero muy exóticos: tales como las hojas de lima, la leche de coco, las especias y los anacardos...Les aconsejo que lo prueben y verán como repiten.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. Para 250 gr. salsa
  2. 10chile rojos y secos
  3. 5cuchara de aceite vegetal
  4. 6chalotas cortadas en láminas
  5. 1 cdtssemillas de comino
  6. 1 cdtssemillas de cilantro
  7. 1 cdtssemillas de clavo
  8. 2 cdtspimienta negra en grano
  9. 2ctm. de jengibre
  10. 1 cdacáscara de lima rallada indonesia
  11. 1 barritacanela
  12. 1/2 barritalimoncillo picado
  13. 2 hojaslima de indonesia
  14. sal marina
  15. hojalaurel
  16. Para el arroz indonesio o Kaffir al horno
  17. 250 grarroz Basmati
  18. 1cebolla grande picada
  19. 4 hojaslima de indonesia
  20. 2 pastillascaldo de pollo o vegetal
  21. Agua para cubrir el arroz y que sobre pase 2 ctms
  22. aceite vegetal
  23. sal
  24. Para el cordero
  25. 1 Kgpierna de cordero
  26. 6 cdasalsa o busque salsa de aceite de sésamo en una tienda oriental
  27. 4raices de cilantro
  28. 4patatas medianas previamente cocidas
  29. 2 hojaskaffir o indonesias
  30. 1 hojalaurel
  31. 1 pellizcocanela en polvo
  32. 1cuchara de semillas de cardamomo
  33. 1 lataleche de coco
  34. 12chalotas o cebollas indonesias, picadas y sofritas
  35. 2 dientesajo picados
  36. 4 láminasjengibre
  37. 4cuchara de azúcar de palma o miel
  38. 1cuchara de salda de pescado tailandesa
  39. 1cuchara de zumo de tamarindo
  40. 1cuchara de anacardos tostados
  41. cilantro fresco para espolvorear

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Para preparar la salsa:
    ponga los chiles secos en un bol con agua caliente durante 1/2 para reconstituirlos y reservelos.

  2. 2

    Pique las chalotas y sofríelas con los ajos, hasta que estén doraditos y reservelos.

  3. 3

    Tueste ligeramente las especias en una sartén y luego piquelas en el mortero, hasta que queden bien finas.

  4. 4

    Añada el resto de ingredientes y mezclelos bien, para que quede una salsa homogénea.

  5. 5

    Para asar el arroz:
    corte las cebollas en láminas finas.

  6. 6

    Sofríalas en aceite vegetal, con una cacerola resistente al horno, hasta que esté transparente.

  7. 7

    Añada el arroz y fríalos juntos un par de minutos.

  8. 8

    Disuelva las pastillas de caldo en agua caliente, viertalas sobre el arroz y la cebolla y mézclelo bien.

  9. 9

    Añada las hoja de lima y salpimente. ¡Cuidado, porque las pastillas de caldo suelen ser saladas!

  10. 10

    Tapelo e introduzcalo en el horno previamente calentado a 180º, durante 20 o 30 min.

  11. 11

    Saquelo del horno

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Mila
Mila @cook_1090029
Bangkok
Soy profesora de español y este es mi segundo año en Tailandia. Hace dos años estuve en Vietnam y el año que viene vuelvo a España porque llevo 3 años fuera y empiezo a sentir la necesidad de echar raíces ya. Soy de Valencia. Encontré esta página porque estoy preparando una clase de cocina española para mis estudiantes de español.
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