Carne y Setas en Salsa de Frijoles Negros

Debemos hidratar los hongos al menos 1 hora antes para poder usarlo.

Marinada: la carne cortada en fajitas de 3 mm la mezclamos con los ingredientes de la marinada iniciando por el azúcar y la sal y terminando con los aceites. Esto lo dejamos reposar preferiblemente de un día para el otros, con esto la carne lograra el sabor deseado y el aceite ablandará la carne.

Salteado: en el wok muy caliente agregamos el aceite, al humear, agregamos la carne y los hongos con todo su marinado y salteamos hasta verla cambiar de color, agregamos los frijoles negros, vinagre y vino sin parar de saltear, todo esto se hace en menos de dos minutos. Adentro la cebolla, pimentones y salteamos por 30 segundos más, por último la cebollina, la integramos con 3 o 4 salteadas y listo. Este proceso con fuego alto, da el sabor ahumado de la llama quemando los vapores del aceite.

Claro que puedes hacerlo en el sartén y la estufa de tu casa, pero será más engorroso, pues a falta de temperatura y fuego, la carne no se freirá adecuadamente y soltará sus jugos, esto causará que se sancoche en vez de freírse. Tendrías que retirar todos los jugos para evitarlo, hasta que logres que la carne se fría salteando. Luego saltear los vegetales de forma separada y mezclar todo al final, retornando los jugos de la carne y la cebollina. Se puede si, pero no sabrá ni parecido.