Panceta de cerdo con salsa de vino tinto

Hacer ligeros cortes en la piel de la panceta del cerdo, sin llegar a cortar. Sólo formar diamantes.

Salpimentar la panceta. Cubrir toda la panceta con 5 gramos de paprika.

En una cacerola honda o sartén que aguante hornear, dejar caer la manteca y calentar en una estufa. agregar los ajos picados, 5 gramos de paprika, albahaca, perejil, cilantro, y el coriander, saltear por 5 min a flama media.

Sellar la panceta en este conjunto de especies, por ambos lados. Dejar la piel arriba para que quede crujiente. Poner coriander molido en los cortes que tiene la piel.

Dejar caer el vino (200 ml) y caldo de res o pollo (100 ml) en la bandeja o sartén. Dejar hasta punto de hervor y retirar. Verificar sabor y en caso de ser necesario echar más sal, pimienta.

Con el horno precalentado a 150°c. Introducir la bandeja para hornear o el sartén y dejar hornear 1 hora y 15 minutos a 150°c.

Retirar la panceta. Colar el jugo que queda y reservar.

Al jugo de la carne que reservamos agregar 1 cucharadita de paprika y 2 cdas de miel.