Tarte au citron meringuée

Préparez le sablé: Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et mélangez.

Ajoutez le beurre demi sel mou (pas fondu) et mélangez à nouveau

Foncez la pâte dans le moule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1h

Préchauffez le four à 165¤ (thermostat 4-5), puis faire cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur de votre sablé

Préparez le Lemon curd: Prélevez le zeste des citrons et pressez-les pour récupérer à peu près 12cl de jus

Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus et le zeste des citrons

Mélangez bien le tout puis cuire sans cesser de remuer environ 6mn à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Dés que la crème atteint la consistance d'une mayonnaise, coupez le feu et ajoutez le beurre. Remuez vigoureusement. Plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour refroidir le Lemon curd.

Pour la meringue: Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulé en boule. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en mince filet. Ne pas cesser de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur satiné. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Montez votre tarte: pochez votre lemon curd sur votre sablé breton FROID, puis pochez votre meringue. Vous pouvez ajoutez quelques zestes de citron vert pour la déco. Gardez votre tarte au frais.