Gambas al fish masala con patatas confitadas en fumet de gambas

En primer lugar, pelamos las gambas y las peladas las ponemos en un recipiente junto con un de los dos dientes de ajos picados muy fino, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra como unas diez cucharadas.
Seguidamente, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Una vez que veamos que se ha creado jugos en la olla, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos doce minutos.
Mientras tanto, pelamos las patatas, enjuagamos y dejamos escurrir en un plato.
Cogemos un tajine o una cazuela de barro bien limpia.

Seguidamente comenzamos a cortar las patatas en forma de cachelo, metiendo la puntilla y arrancando en trozos muy pequeños y las vamos dejando en el tajine.
Una vez que las tengamos cortadas todas, las colocamos bien con las manos.
En esta foto, os he dejado las especias fish masala para que veáis como son.

Mientras tanto seguimos removiendo las patatas para que no se nos peguen.
Cuando las tengamos rehogadas todas.
Le añadimos el fumet que hicimos con las cabezas pero sin cubrir las patatas del todo.

Removemos suavemente con una cuchara de madera.
Seguidamente, tapamos y dejamos cocinar durante unos ocho minutos a fuego muy bajo.
Pasados los ocho minutos, retiramos el tajine del fuego.

A continuación, cogemos una cuchara pequeña y con mucha paciencia, vamos colocando las gambas una a una por encima de las patatas y bien colocadas.
Cuando las tengamos todas colocadas, le añadimos los jugos y el aceite con los ajos que nos hayan quedado en el recipiente de las gambas marinadas.

A continuación, tapamos el tajine y dejamos cocinar de nuevo unos tres minutos.
Pasados los tres minutos, retiramos el tajine del fuego, espolvoreamos con la media cucharadita de perejil fresco listo.
Observaciones..
Una vez que colocamos las gambas, bajo ningún concepto debemos remover las patatas para que se mezclen las gambas. Se deben de hacer solo con el calor que desprenden las patatas.