Arroz negro (con fumet casero)
Un rico arroz negro con fumet de pescado para una rica comida casera.
Arroz negro (con fumet casero)
Un rico arroz negro con fumet de pescado para una rica comida casera.
Paso a paso
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Lo primero es hacer el fumet. Se ponen en una marmita (o una olla honda) todos los ingredientes (la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos grandes) y se añade el agua fría. Se deja hervir durante unos 20 - 30 minutos.
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Ponemos en una cacerola las dos ñoras (abiertas y limpias de pepitas) con un poco de agua para que hiervan y se deshidraten.
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Limpiamos y troceamos en daditos pequeños la sepia. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla. Añadimos a una paella con aceite caliente primero la sepia y después las verduras, rectificando de sal al gusto. Cuando esté todo cocinadito, echamos unas cucharadas de tomate triturado y removemos para que se mezcle con todos los ingredientes.
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Cuando la ñora se haya deshidratado la sacamos del agua y con una cuchara vamos quitando la carne y la añadimos a un mortero con los dientes de ajo. Lo machacamos todo.
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Una vez que está todo listo, es el momento de "mezclar". Primero rehogamos el arroz en la paella con la sepia y las verduras. Luego añadimos el fumet (al que habremos echado los sobres de tinta de calamar): tres cazos por cada cazo de arroz. Y por último el majado de ñora y ajo. Rectificamos d sal si es necesario. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y luego a fuego lento otros 10 minutos. Los langostino se añaden a mitad de la cocción. Finalmente, se deja reposar unos 5 minutos con un paño por encima y ¡listo para disfrutar!
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Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, -apenas una sepia y unas gambas-, utilizando un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo. Podéis hacer esta receta también utilizando chipirones, calamares, choco o cualquier otra variedad similar. Un buen sofrito y un buen caldo o fumet para dar el sabor a nuestro arroz y en menos de media hora, podremos disfrutar de un plato sabroso, con el que tendremos el éxito asegurado.
Marta Ardavin -
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Arroz Negro clásico hecho paso a paso y con receta en vídeo. El Forner de Alella y Carmen preparan un delicioso Arroz Negro con Sepia y Almejas que podemos acompañar con nuestra Salsa All i Oli y queda buenísimo. Si os gusta este vídeo no olvidéis hacer clic en el vídeo para darle a "me gusta"Vídeo: Arroz negro
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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Mi versión de un clásico, de sabor potente, que siempre triunfa en cualquier mesa. Lo acompañamos con una ensalada fresca al gusto, completando una deliciosa comida.
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Arroz negro para 4 en paellera. Utilizad la melsa de la sepia para que os de un punch adicional de sabor.
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🐟🦐🌶🍅#WeekendTour✈a Valencia y cocinamos arroz negro, atrevéte a hacerlo pero ten cuidado con las manchas, aunque se te olvidarán en cuanto lo pruebes.
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Tenía muchísimas ganas de hacer este arroz, el otro día me animé y aquí está riquíiiiisima! 🖤 #RecetasConCongelados#díadelapaella
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Receta sencilla de arroz negro, un arroz curioso y divertido que sorprende al paladar... Hay que probarlo!!! xtobal -
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El arroz negro es un sabroso plato, muy mediterráneo de gran tradición en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Se elabora con la tinta del calamar o de la sepia y con marisco. Digo lo anterior porque también tenemos el de origen chino. No obstante, también está extendido por países como Japón, Indonesia, Vietnam y Malasia.Aunque no se sabe con seguridad en qué momento comenzó a elaborarse este plato, lo cierto es que guarda similitudes con un plato tradicional italiano: el riso al nero di seppia. Muchos estudiosos de la cocina española afirman que ya se hace mención a este plato en libros del siglo XVII, cuando hay tratados en los que se señala la tinta de calamar como ingrediente de algunas elaboraciones.Os comparto la receta, espero que os guste.
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Enamorada de todo tipo de arroces, este es sin duda uno de los que más me gustan, os invito a probarlo está delicioso #abecedario
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Un clásico en casa!! #cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #glutenfree
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