Arroz negro (con fumet casero)

Lo primero es hacer el fumet. Se ponen en una marmita (o una olla honda) todos los ingredientes (la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos grandes) y se añade el agua fría. Se deja hervir durante unos 20 - 30 minutos.

Ponemos en una cacerola las dos ñoras (abiertas y limpias de pepitas) con un poco de agua para que hiervan y se deshidraten.

Limpiamos y troceamos en daditos pequeños la sepia. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla. Añadimos a una paella con aceite caliente primero la sepia y después las verduras, rectificando de sal al gusto. Cuando esté todo cocinadito, echamos unas cucharadas de tomate triturado y removemos para que se mezcle con todos los ingredientes.

Cuando la ñora se haya deshidratado la sacamos del agua y con una cuchara vamos quitando la carne y la añadimos a un mortero con los dientes de ajo. Lo machacamos todo.

Una vez que está todo listo, es el momento de "mezclar". Primero rehogamos el arroz en la paella con la sepia y las verduras. Luego añadimos el fumet (al que habremos echado los sobres de tinta de calamar): tres cazos por cada cazo de arroz. Y por último el majado de ñora y ajo. Rectificamos d sal si es necesario. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y luego a fuego lento otros 10 minutos. Los langostino se añaden a mitad de la cocción. Finalmente, se deja reposar unos 5 minutos con un paño por encima y ¡listo para disfrutar!