Ensalada fácil de legumbres (Hoy de Alubias) fácil

Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre a fuego medio de 10 a 12 minutos según el tamaño de los huevos, seguidamente los retiramos del fuego y los ponemos en agua fría durante un minuto, después los cascamos y le quitamos la cascara, los dejamos enfriar sumergidos en agua fría, una vez fríos ya los tenemos listos para utilizar.

Vaciamos las alubias en un colador amplio y las enjuagamos bajo el chorro de agua fría hasta que deje de salir espuma, las escurrimos muy bien y las vertemos en un recipiente grande.

Añadimos junto a las alubias el resto de ingredientes, los pimientos asados cortados a tiras, el atún muy escurrido y desmigado, los tomates lavados y cortados en trozos no muy grandes, las aceitunas sin hueso y cortadas en rodajas (de las cuales reservaremos unas pocas para decorar por encima).

El pepino pelado y partido en cuartos también los cortamos en rodajas no muy gruesas, el aguacate lo partimos a lo largo, retiramos el hueso y sacamos la carne con una cuchara, lo cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, la cebolla pelada y lavada la cortamos en juliana o en plumas, mezclamos un poco y reservamos.

Preparamos la vinagreta; En un cuenco ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino, añadimos media cucharadita de sal y mezclamos hasta que se disuelva la sal.

Añadimos la mitad de la vinagreta a la ensalada y mezclamos muy bien, cubrimos el recipiente y dejamos reposar en la nevera de 15 a 30 minutos; Pasado el tiempo de reposo probamos de sabor la ensalada, rectificamos con la vinagreta si es necesario, mezclamos un poco y la vertemos en la bandeja de servir.

Por encima de la ensalada repartimos los huevos cortados en cuartos, las bolitas de mozzarella, las aceitunas que nos hemos reservado y las nueces troceadas, procurando dejarla lo más bonita posible, rociamos por encima de los ingredientes de la decoración un poquito de la vinagreta y lista para disfrutar esta estupenda ensalada.

¡¡Probadla os va a encantar!!