Potong bagian paha atas ayam menjadi dua bagian (jadi lebih banyak) atau satu utuh dan sayat-sayat sembarangan bagian daging ayam supaya bumbu nanti meresap ke dalam. Taruh di baskom/wadah lainnya. Tambahkan semua bumbu marinasi (yg tertera optional bisa di lewat). Gunakan bumbu marinasi yg penting saja (bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, ketumbar, gula pasir soda kue/baking powder/ air jeruk nipis dari 1 buah jeruk) kalau bumbu di dapur minim. Cuma pake kaldu bubuk ayam saja pun bisa.

Aduk rata bumbu marinasi dan daging ayam, tambahkan air sampai hampir merendam daging ayamnya (kalo ada air dingin, tapi air suhu ruang juga tidak masalah). Tutup dengan plastik, masukkan di dalam lemari pendingin selama minimal 3 jam atau semalaman lebih meresap bumbunya.

Siapkan tepung terigu di wadah lain, tambahkan kaldu ayam bubuk/kaldu jamur. Siapkan air di wadah lain, tambahkan putih telur dari 1 butir telur untuk 5 liter air, untuk resep ini saya pake 1/2 putih telur karena memakai sekitar 3 liter air (jika menggunakan putih telur krispi tepungnya akan lebih awet dan tidak mudah gosong/ berwaran gelap) atau pake telur utuh (hasil akan lebih cepat gosong dan tepung tidak tahan lama kriuknya tapi rasanya lebih gurih). Keluarkan ayam dari lemari pendingin.

Ambil satu potong daging ayam, masukkan ke dalam tepung, coating/lumuri hingga ayam tertutup rata pake tepung, angkat dan goyang-goyangkan, masukkan ke dalam air, biarka terendam beberapa detik, angkat dan tiriskan di udara sebentar, kemudian masukkan lagi ke dalam tepung, aduk pake dua tangan (seperti gerakan menciduk air dari bawah ke atas) hingga tepung melumuri daging ayam. Saat mengaduk usahakan jangan menyentuh langsung ayam tapi menyentuh tepungnya.

Siapkan rak, taruh ayam yang sudah dilumuri tepung di atasnya, atau langsung goreng ayam supaya kriwilnya bagus.

Goreng ayam tepung di dalam minyak yang sudah panas, pake api sedang saat menggorengnya tapi minyak sudah dalam keadaan panas, jangan terlalu banyak memasukkan ayam karena suhu minyak akan langsung turun. Atur nyala api supaya panas minyak tetap dalam keadaan stabil. Kalo minyak dirasa kurang panas besarkan api, kalo minyak teralalu panas kecilkan api, supaya nanti tepung dan daging ayam matang seiringan.

Angkat setelah tepung berwarna cokelat gelap, sekitar 8 menitan. Sajikan dengan saus atau digeprek dengan sambal geprek dan sambal Nusantara lainnya. Saya di sini digeprek pake sambal EMBE. Cek resep sambal embenya di postingan saya sebelumnya.

Dimakan pake nasi lebih mantap. Dijamin daging ayam akan matang dan kecoklatan karena bumbu meresap hingga ke dalam. Apalagi kalo dimarinasinya cukup lama, semalaman. Selamat mencoba dan Enjoyyy.