Meskipun tidak digoreng, pastel ini tetap garing dan enak banget. Perpaduan ayam dan jamur dengan rempah-rempah membuat pastel ini lebih enak daripada yang versi sapi kemaren menurut saya.

Selanjutnya ulek bawang bombay, putih, merah, ketumbar, dan kemiri pakai sedikit garam. Lalu siapkan jamur tiram dan potong-potong kecil-kecil memanjang. Cincang juga jamur king oyster untuk di mix. Kalau mau salah 1 aja boleh ya.

Tumis bumbu-bumbu yang sudah di ulek dengan sedikit minyak (saya pakai cooking spray agar tidak perlu hitung kalorinya) dan air. Setelah air masuk, masukkan daun-daunan yang dipakai untuk rebus ayam dan tumis lagi hingga harum. Buang semua dedaunannya dan masukkan jamur tiram yang sudah dipotong-potong.

Tumis jamur tiram sampai layu, tambahkan air sedikit bila perlu. Lalu masukkan ayam suwir dan tumis lagi. Masukkan bumbu-bumbu bubuk dan tumis lagi hingga merata dan warna filling kekuningan karena kunyit. Selanjutnya setelah isian kering, tunggu dingin dan timbang total. Saya dapat 740 gram yang berarti nantinya setiap pastel di isi kurang lebih 49 gram.

Selanjutnya kita buat adonan kulit pastelnya. Campur tepung almond, vital wheat gluten, susu whey, dan kaldu bubuk. Aduk hingga merata lalu masukkan putih telur dan air. Lalu menggunakan sarung tangan latex, uleni hingga merata.

Setelah adonan menyatu, wajib gunakan mixer dengan ulir untuk mengulen. Lalu uleni dengan kecepatan paling rendah sampai tinggi selama 15 menit hingga adonan kalis. Apabila adonan misah saat diulen, padatkan lagi dengan tangan dan mixer lagi.

Setelah adonan kalis, timbang total adonan dan bagi menjadi 15 bagian. Saya dapat setiap adonan 23 gram.

Selanjutnya ambil filling ayam sebesar 49 gram (di foto timbangan saya agak error). Lalu giling adonan kulit dengan plastik agar tidak lengket dan letakkan pada alat cetak pastel.

Isi pastel dengan telur dan keju. Lalu tiban dengan filling ayam. Lipat pastel perlahan jangan sampai sobek, sambil padatkan isinya dengan jari agar tidak tumpah keluar. Bentuk menjadi pastel dengan cetakkan sembari ditutup.

Proses ini perlu hati-hati ya, karena pastel sengaja dibuat isinya padat agar tinggi protein. Kalau masih belum terbiasa melipat pastel nya karena kepenuhan, bisa di skip jamur nya. Lakukan hingga adonan habis dan jadi 15 pastel.

Panggang di oven pada suhu 180°C selama 1 jam 30 menit hingga pastel berwarna kecokelatan. Untuk adonan kulit ini memang lama memanggang nya sampai benar-benar kering dan garing. Untuk setiap oven mungkin berbeda, jadi sambil dijagain saja ya. Kalau sudah kecokelatan dikeluarkan jangan sampai gosong.

Setelah matang, tunggu dingin dan pastel crispy keto lezat yang tinggi protein siap disajikan. Bisa disimpan dikulkas untuk stok camilan. Kalau mau dimakan bisa di air fryer lagi selama 5-10 menit.