Membuat Adonan Muttabag>> Campur tepung, minyak goreng, bubuk skim dan garam hingga rata. Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni. Sekiranya adonan kalis, bagi adonan menjadi beberapa bulatan sebesar telur. Lalu rendam semua bulatan tadi kedalam mangkok yang sudah diisi minyak goreng. Simpan di kulkas minimal tiga jam. Proses tsb jangan di-skip ya, ini untuk membuat adonan mudah dipipihkan dan dibentuk nantinya. Sementara menunggu kita bisa langsung bikin untuk isian Muttabag.

Membuat Isian Muttabag>> Panaskan minyak, masukan potongan bawang bombay. Setelah harum masukan daging giling dan semua bumbu. Setelah daging empuk, masukan potongan daun bawang dan seledri. Terakhir masukan tomat lalu angkat dan sisihkan. Pastikan adonan dingin, lalu masukan telur, tambahkan keju, aduk hingga merata.

Proses membuat Muttabag>> Panaskan teflon dengan api kecil, lalu tuang minyak 1/2 sdm. Sambil menunggu minyak panas, kita ambil bulatan adonan muttabag, lalu pipihkan dengan rolling pin (bisa juga dengan botol). Oh ya untuk memipihkan adonan harus dipermukaan yang rata ya, kalau guwe langsung diatas meja tegel pantry yang emang sudah dibersihin dulu sampai licin hihi. Pipihkan adonan hingga tipis dan usahakan bentuk jadi persegi.

Selanjutnya ambil ke dua sisi adonan sambil di "jembreng" dan letakan diatas teflon. Kalau adonan sudah masuk teflon, jangan lupa api dibuat sedang ya. Jika api terlalu besar nanti cepat gosong, tapi kalau terlalu kecil adonan jadi kaku dan susah dilipat. Oke, setelah dirasa masak -sampai terlihat bulatan-bulatan cokelat dipermukaan bawah adonan- segera dibalik dengan spatula. Lalu ambil 2-3 sendok isian martabak dan ratakan tepat ditengah adonan secara memanjang.

Lipat keatas bagian bawah, olesi perekat dengan kocokan telur. Lalu sisa adonan bagian atas dilipat ke arah bawah. Lebih jelasnya, lihat gambar disamping bund :)

Lakukan step yang sama pada semua bulatan sisa adonan sampai habis. Ok, sekarang Muttabag bisa dipotong sesuai selera. Setelah itu disajikan dengan pelengkap. Joss Gandos disajikan panas-panas dengan cabe rawit! :)