মটন কারি প্রনালীঃ প্রথমে মাংসটাকে হলুদ ও তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট মত।

এবার কড়াইতে তেল চাপিয়ে তার মধ্যে
শুকনো লঙ্কা ও তেজ পাতা ফোঁড়ন দিতে হবে।

তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে তারমধ্যে আদা রসুন বাটা দিয়ে আবার ভাজতে হবে তারপর টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

কষা হয়েগেলে আগুনের আঁচ কমিয়ে নুন, হলুদ,জিরে-ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

তারপর মশলা থেকে তেল বেড়িয়ে এলে আঁচ বাড়িয়ে তারমধ্যে মাংস দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। ৩০মিনিট কষার পর জল দিতে হবে

জল ফুটে উঠলে সব একটা প্রেসার কুকারে দিয়ে ৩টি সিটি দিতে হবে।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি প্রনালীঃ চিংড়ি মাছগুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে চিংড়ি মাছগুলোকে ভালো করে ভাজতে হবে

ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলো নুন ও সরষে তেল মাখিয়ে একটা পাত্রে রাখতে হবে

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তারমধ্যে গোটা জিরে,গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিতে হবে।

তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে তার মধ্যে আদা রসুন বাটা দিতে হবে ও ভালো করে ভাজতে হবে

এরপর তারমধ্যে নুন, হলুদ ও চিনি দিয়ে একটু ভেজে তারমধ্যে জিরে-ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে।

মশলাএকটু ভেজে তারমধ্যে টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

টমেটো নরম হয়ে এলে তারমধ্যে ১কাপ নারকেলের দুধ দিতে হবে।

নারকেলের দুধ ফুটে উঠলে তার মধ্যে চিংড়ি মাছগুলোকে দিয়ে দিতে হবে।

এরপর আঁচ কমিয়ে ১০মিনিট ঢেকে দিতে হবে।