প্রথমে ময়দার মধ্যে নুন ' বেকিং সোডা আর ঘি দিয়ে ময়ান দিতে হবে ।

ময়ান টা ঠিক এই রকম হবে ।হাতে মুঠ করলে গোটা বেঁধে যাবে ।আবার ভেঙে দিলে ভেঙে যাবে ।

তার পর অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটা শক্ত ডো বানিয়ে নিতে হবে ।ঢাকা দিয়ে 15-20 মিনিট রেখে দিতে হবে ।

তার পর ডো টাকে নিজের সুবিধা মতো ভাগ করে নিতে হবে ।আমি এখানে দুই ভাগে ভাগ করে নিয়েছি ।একটা রুটি বেলার চাকির মধ্যে নিয়ে একটু ময়দা ছরিয়ে বেলে নিতে হবে ।

তার পর রুটি টা কে ভাঁজ করে আবার ও বেলতে হবে ।সেপ যেমন হবে তাতে কিছু যায় আসে না ।বার বার ভাঁজ দিতে হবে আর বেলতে হবে ।।আমি এখানে প্রায় 6-7বার ভাঁজ দিয়েছি ।

তার পর ঠিক ছবির মতো মোটা রেখে বেলে নিতে হবে ।একটা ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে প্রথমে লম্বা করে ।

একটা কড়াই গ্যাস এ বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো রিফাইন তেল দিয়ে ভালো মতো গরম হলে তার পর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে খুরমা গুলো নেরে চেরে ভেজে নিতে হবে ।যেন ভেতর টা কাঁচা না থাকে ।

এদিকে আর একটা পাত্রে এক বাটি চিনি ও 1/2বাটি জল দিয়ে সিরা বানাতে হবে ।

এবার খুরমা গুলো ভেজে ভালো করে তেল ঝরিয়ে গরম সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।যদি সিরা ঠান্ডা হয়ে যায় তাহলে একটু গরম করে নিতে হবে ।একটু ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।

ঠান্ডা হলে একেবারে ঝরঝরে হয়ে যাবে ।এয়ার টাইট কন্টিনারে রেখে অনেক দিন পর্যন্ত খাওয়া যায় ।