ময়দায় ১ চিমটি লবণ, বেকিং পাউডার আর ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে নেব। এবার জল দিয়ে হালকা হাতে মাখতে হবে। রুটির আটার মতো ঠেসে ঠেসে মাখব না, সুধু সব সুকনো ময়দা কে একজায়গায় করে নিতে হবে, ঠিক যেমন করে কুকিজ এর জন্য ময়দা মাখা হয় সেই রকম।

এবার ঢাকা দিয়ে রেখে দেব ১৫ মিনিট।

এবার ময়দা থেকে লেচি কেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে, একটু চাপ দিয়ে চেপ্টা করে নেব, আর বেলনির হাতল বা সাঁড়াসির হাতল দিয়ে মাঝখানে একটা ফুটো করে নেব।

এবার কড়াই তে সাদা তেল হালকা গরম করে তাতে বালুসাহী গুলো ছেড়ে দেব। আঁচ থাকবে একদম কমে। যখন এগুলো ভেসে উঠবে তখন আঁচ মিডিয়াম করে ওই পিঠ টা হালকা লাল করে ভেজে উল্টে দিতে হবে আর আঁচ আবার সিম করে দিতে হবে।

খানিকক্ষণ ভাজার পর আবার আঁচ মিডিয়াম করে লাল করে ভেজে নিতে হবে। তার পর উল্টে পাল্টে সুন্দর করে মচমচে করে ভেজে তুলে নেব।

টিপস্: ১. ময়দা খুব ঠেসে ঠেসে মসৃন করে মাখলে লেয়ার তৈরি হবে না। ২. তেল হালকা গরম অবস্হায় বালুসাহী দিতে হবে। খুব গরম তেলে দিলে বাইরে টা লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে ভাজা হবে না। একটু সময় নিয়ে হালকা আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে। ৩. চিনির সিরা পাতলা হলে বালুসাহী নরম হয়ে যাবে। আর ১ তার এর বেশি ঘন হলে ভিতরে রস ঢুকবে না।