চাল 80% সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে ।

এরপর স্লাইস করা পেঁয়াজের মধ্যে কিছু টা লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

লাল করে ভেজে নাওয়া পেঁয়াজ গুলো একটা থালায় বের করে নিয়ে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে ।

এরপর তাতে চিকেন ও পেস্ট্ করা কাঁচ লঙ্কা আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াতে হবে ।

5মিনিট পর তাতে হলুদ গুড়ো, জিরা গুড়ো, কাশ্মীর লঙ্কা গুড়ো দিয়ে ভালো ভাবে নাড়া তে হবে যতক্ষণ না কষা হচ্ছে । মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে ।

এরপর একটি বাটিতে গোলাপ জল, মিঠা আতর, ক্যাওড়া জল 3টে কে এক সাথে মেশাতে হবে ।

প্রথমে একটি হাড়ি তে চার চামচ ঘি গরম করে প্রথমে ভেজে রাখা কিছু আলু দিয়ে হবে এবং তার উপরে চাল ছাড়িয়ে দিতে হবে ।

এরপর তার উপর এক এক করে চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে ও কিছু গ্রেভি, অল্প বিরিয়ানির মশলা, মিশিয়ে রাখা কিছু টা গোলাপ জলের ছিটা একটু দুধ ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছাড়িয়ে দিতে হবে ।

এরকম ভাবে আরও এক বার করতে হবে । এরপর মিডিয়াম আঁচে একটি চাটু বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানি হাঁড়ি বসিয়ে ঢেকে 30মিনিট রেখে দিতে হবে । ব্যাস তৈরী গরম গরম বিরিয়ানি ।