চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, দই দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

চাল ধুয়ে রাখতে হবে।

কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লং, মারাঠি মুগু, গোল মরিচ স্টার অ্যানিস ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে স্লাইস করা ২টি পিঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী রঙের করে ভেজে, রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি দিয়ে ভেজে নিয়ে কারিপাতা, ধনেপাতা কুঁচি, পুদিনা পাতা, কাঁচাল্ংকা, দিয়ে হালকা ভেজে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিয়েছি।

বিরিয়ানি বানানোর পাত্রে ঘি ও সাদা তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে স্লাইস করা পিঁয়াজ বাদামী করে ভেজে তার মধ্যে পেস্ট করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে, মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে চিকেন গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১ লিটার গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়েছি। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো,কস্তুরী মেথি, মৌরি গুঁড়ো,নুন,বিরিয়ানি মশলা দিয়ে নাড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিয়েছি।

চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকা খুলে ভেজানো চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে, প্রয়োজনে জল লাগলে গরম জল দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট জন্য ঢাকা দিয়ে দিয়েছি।

এরপর ফ্লেম লো করে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেছি। । হয়ে গেলে ফ্লেম বন্ধ করে শাহী গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখেছি।

রায়তার সাথে বেঙ্গালুরু চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করেছি।