জল ফুটতে দিতে হবে,ফুটে উঠলে তার মধ্যে কিছুটা গোটা গরম্মসলা আর নুন আর সামান্য তেল দিয়ে আরও 5মিনিট ফুটিয়ে

তার মধ্যে 1ঘন্টা ভেজানো চাল দিয়ে 90%সেদ্ধ করে নামিয়ে জল ঝেড়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

নুন,চিনি,হলুদ,লঙ্কারগুঁড়ো,ধনে পাতা,পুদিনা পাতা,কসৌরি মেথি 1চা চামচ করে তার সাথে টকদই,1চা চামচ শাহী গরমমসলা,হলুদ,লংকারগুড়ো পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ম্যারিনেট করে 1ঘন্টা রাখতে হবে।

এবার একটা কড়াইতে সাদাতেল আর ঘি গরম করে তার মধ্যে গোটা গরম মসলা আর তেজপাতা ফোরণ দিয়ে

পেঁয়াজকুচি আর স্বাদ মত চিনি দিয়ে অল্প ভেজে

আদা,রসুন বাটা আর টম্যাটো কুচি দিয়ে স্বাদ মতো নুন দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে বাদ বাকি যেটুকু কসৌরি মেথি,পুদিনা পাতা,ধনে পাতা আছে সেটা দিয়ে অল্প নাড়া ছাড়া করে শাহী গরমমসলাটা দিয়ে অল্প আঁচে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে,যতক্ষণ না সব মসলা ভালো করে কসে তেল আলাদা হয়ে আসে এরপর....

ওর মধ্যে কিছুটা 90%সেদ্ধ চাল দিয়ে ম্যারিনেট করা পনীরগুলো দিয়ে বাদ বাকি সব চালটা দিয়ে উপর থেকে ঘি আর দুধ সহ কেশর ঢেলে দিতে হবে এবার পাত্রের মুখ ভালো করে আটকে

একটা চাটুর উপর পাত্রটা 30 মিনিট অল্প আঁচে রাখলেই তৈরি পনীর দম বিরিয়ানী।