প্রথমে মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ জিরা ধনে দই লংকা গুড়ো ও নুন আর সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।

তারপর চাল গুলো ১/২ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে(আমি আগে থেকে চাল ভিজিয়ে রেখে ছিলাম) হবে তারপর আরেক পাশে গ্যাসে ভাতের জন্য জল বসিয়ে দিতে হবে আর ওর মধ্যে তেজপাতা, অল্প নুন ও একটা পোটলী করে ওর মধ্যে দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ৮০% রান্না হলে তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

তারপর কড়াইতে আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে তারপর ওই তেলে গোটা গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

তারপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ এর পেস্ট ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে তারপর ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস গুলো এড করে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে অল্প জল ঢেলে দিতে হবে। আর কুকারে ২-৩ সিটি মেরে নামিয়ে নিতে হবে ।

এবার একটা গামলায় বা কড়াইতে (আমি কড়াইতে বানিয়েছি) ঘি ভালো করে মাখিয়ে উপর থেকে তেজপাতা সাজিয়ে দিতে হবে। তার উপর এক লেয়ার ভাত দিয়ে দিতে হবে।তারপর উপর রান্না করা মাংস দিয়ে আবার উপর থেকে ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপর উপর থেকে কেসর দুধ ছড়িয়ে বেরেস্তা দিতে হবে।

তারপর ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে আর উপর থেকে দুধের সাথে গোলাপ জল, কেবড়া জল ও কেসর ধাগা মিশিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে আর ২ চা চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। ঠিক একি ভাবে আরেক লেয়ার দিয়ে দিতে হবে।

তারপর কড়াইয়ের চার পাশে আটা দিয়ে টাকনি লাগিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে। আর মিডিয়াম ফ্লেমে ৪০ মিনিট এর জন্য বসিয়ে দিতে হবে।

৪০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আটা টা সরিয়ে টাকনি খুলে নিতে হবে তাহলেই রেডি হয়ে গেল মটন বিরিয়ানি।

এবার একটা সর্ভিং প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।